Tổng hợp cách chế biến các sản phẩm của Hải Sản Tốt

TT	Tên sản phẩm	Cách dùng
1	Cá tín đã sơ chế	Chiên vàng già chấm mắm tỏi ớt. ~~~~~
2	Tôm biển bóc vỏ (đã rửa sạch)	Có thể rang sẵn cả 0,5kg rồi cất tủ lạnh dùng dần sẽ tiện hơn (phi thơm tỏi trước khi cho tôm vào rang). Để nguyên con hoặc băm nhỏ trước khi chế biến món ăn (nếu băm nên nhặt bỏ phần chỉ đen của tôm lộ ra). Dùng nấu canh, rán trứng, tôm bọc sả, ruốc tôm, nấu cháo Lưu ý: phần chỉ đen/ ruột của tôm có thể có cát ~~~~~
3	Cá thu cắt khúc	Có thể rán rồi sốt cà chua, sốt me, nấu canh chua hoặc thái thành khối vuông làm các món xào rau củ ~~~~~
4	Cá cơm	Rã đông tự nhiên, ngắt bỏ đầu và ruột rồi rửa sạch cá. Có thể tẩm bột chiên giòn/ ngào nước mắm/ kho/ nấu canh chua, canh rau ~~~~~
5	Cá ngừ cắt khúc	Có thể rim/ sốt cà chua, áp chảo, nướng/ thái quân cờ để xào. Rã đông tự nhiên cho bớt đông cứng (ko nên rã đông hoàn toàn), rửa sơ lại với nước, thấm khô bề mặt trước khi thái quân cờ ~~~~~
6	Mực lá	Rã đông tự nhiên, bỏ ống mực rồi rửa sạch. Mực lá ngon nhất là nướng/ rán. Cách rán/ nướng: dùng dao khía nhẹ các đường chéo tạo hình quả trám trên thân mực, thấm thật khô con mực rồi ướp với tỏi ớt băm nhỏ và một chút gia vị. Để mực trong tủ lạnh chừng 1h trở lên để con mực thấm đều gia vị và bề mặt mực khô se lại thì mang ra rán/ nướng. Có thể thái mực thành những miếng vừa ăn trước khi rán Cách làm sạch mực xem tại đây: http://haisantotdanang.blogspot.com/2014/08/cach-lam-sach-muc.html
7	Mực ống	~~~~~ Rã đông tự nhiên (tuyệt đối không ngâm mực trong nước) rồi bỏ túi mực. Có thể hấp/ xào/ làm lẩu. Cách hấp mực ngon: Cho mực và ít muối, nhánh gừng đập dập vào nồi và đun (không thêm nước) lửa hơi to. Mực ngon khi vừa chín.  Cách làm sạch mực xem tại đây: http://haisantotdanang.blogspot.com/2014/08/cach-lam-sach-muc.html ~~~~~
8	Mực cơm/ mực trứng	Có thể hấp/ chiên nước mắm/ xào/ nấu canh/ làm lẩu. Trước khi chế biến chỉ cần rã đông cho mực bớt cứng đá, sau đó chế biến ngay để mực không bị vỡ ống mực, làm đen món ăn. ~~~~~
9	Chả cá đổng/ cá thu/ cá nhồng	Thành phần: thịt cá tươi + gia vị + hành. Chả cá đã được quết rất nhuyễn dẻo & dai. Có thể viên tròn/ dẹt hoặc để cả bánh lớn rán vàng. Dùng ăn nóng với cơm/ bánh mỳ hoặc sốt cà chua, nấu canh chua, ăn bún cá ~~~~~
10	Tôm biển	Có thể hấp/ nướng/ chiên/xào

Đổi món với món bún cá ngừ đậm đà hương biển

Nếu đổi món cho bữa ăn hằng ngày, các mẹ sẽ nấu gì nhỉ? Gợi ý với mọi người về món bún cá ngừ miền Trung xem sao nhé!

Chuẩn bị:

• 1 con cá ngừ tươi cắt khúc;
• ½ trái thơm (dứa) chín, cắt miếng mỏng;
• 2 quả cà chua xắt múi cau;
• Rau sống, rau thơm;
• Hành tím, hành lá, ớt tươi, ớt màu.
  

Thực hiện:
- Cá đã rửa sạch để ráo nước vài chặt thành từng khoanh cá không quá nhỏ;

- Ướp cá với phần đầu hành lá giã nát, hành tím thái nhỏ cùng với muối. Đảo qua lại và để thấm gia vị trong 15-20 phút;
- Thơm và cà chua xắt miếng vừa ăn, rau sống lặt và rửa sạch. Hành lá xắt nhỏ;
- Bắc nồi/ chảo dầu nóng rồi chiên sơ hai mặt cho thịt cá săn lại;
- Cho thơm, cà chua vào kho cùng với cá ngừ trên lửa nhỏ. Sau đó đổ khoảng 2l nước đun sôi. Thêm 2 muỗng canh nước mắm và một chút đường;
- Dùng mũi dao xăm vài đường trên trái ớt rồi bỏ vào nồi nước để dậy mùi thơm;
- Để nước dùng có màu hấp dẫn, các mẹ có thể cho thêm một ít ớt màu hoặc ớt bột, rồi nêm nếm cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
- Khi ăn, chan nước dùng cùng cá ngừ vào tô bún, thêm hành lá thái nhỏ và một ít tiêu. Cần chuẩn bị sẵn bên cạnh chén nước mắm ớt tỏi để làm nước chấm cá, rau sống, rau thơm và giúp món bún cá ngừ thêm ngon tuyệt.

Chúc cả nhà ta sì sụp ngon miệng nhé!

(Nguồn:http://www.webtretho.com/forum/f216/bun-ca-ngu-dam-da-huong-que-1863803/)

Những món ăn từ mực ngon tuyệt

Ngoài những món mực hấp và xào rau củ thường ngày, Hải Sản Tốt xin giới thiệu đến các bạn một số món ăn khác tuyệt ngon từ mực.






Gỏi mực:
- Mực rửa sạch, luộc/ hấp chín với nhánh gừng đập dập,vớt ra thái miếng vừa ăn
- Tỏi băm nhỏ, phi vàng thơm
- Dưa chuột bỏ ruột, thái lát mỏng, ướp với một thìa đường. Sau khoảng 30 phút, vớt ra vắt bớt nước
- Rau răm thái nhỏ
- Pha sauce theo tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường : 1 chanh : 1 nước & thêm vài lát ớt
- Trước khi ăn 15' trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau theo thứ tự: mực, nước sauce, dưa chuột, rau răm và rắc tỏi phi lên trên cùng.
(Tham khảo trang: http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-goi-muc/)

Mực chiên nước mắm
- Ướp mực với tỏi bằm nhỏ khoảng 15 phút
- Thấm khô mực, cho mực vào chảo ngập dầu sôi, chiên giòn mực
- Pha sauce theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 thìa nhỏ tỏi bằm & 1 ít gừng thái chỉ
- Cho một ít dầu vào chảo, cho nước sauce và mực vào đảo cho thấm đều mực

Mực rim mặn ngọt
- Mực hấp chín hoặc trụng qua nước sôi rồi vớt ra để thật ráo
- Pha nước sauce theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 tương ớt
- Phi thơm tỏi cho mực vào xào, cho nước sauce vào đảo đều cho thấm vào mực. Khi mực đã khô như ý muốn thì tắt bếp


Mực lá chiên áp chảo:
Món này bạn phải dùng mực lá tươi, con mực càng lớn thì thịt càng dầy, khi chiên mực giòn bên ngoài, mềm và ngọt đậm bên trong.
- Mực lá mổ phanh (bóc bỏ lớp da trông sẽ đẹp hơn), khía vảy rồng và thấm thật khô mình mực. Ướp mực một chút ớt tươi băm nhỏ (hoặc sa tế) và chút gia vị (thật ít vì mực đã có vị mặn tự nhiên)
- Để đĩa mực ướp vào ngăn mát tủ lạnh từ 1h trở lên để bề mặt con mực hơi se lại
- Cho chút dầu láng mặt chảo, cho mực vào chiên vàng đều hai mặt
- Gắp mực ra đĩa, cắt miếng vừa ăn

Cá cu - đặc sản biển Hội An

Những ai sống vùng ven biển Hội An (Quảng Nam) không lạ gì với loài cá có tên gọi ngộ nghĩnh “cá cu” (có nơi gọi là cá bè, hay bè cu). Cá cu thịt nhiều, trắng và rất thơm ngon.

Cá cu có thể chế biến thành nhiều món ngon. Phổ biến nhất là cháo cá cu. Cá làm sạch, ướp nước mắm, gừng, muối, đường, tiêu…khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Gạo trước khi nấu cháo nên rang rồi mới đổ vào nồi nước sôi, ninh nhừ (để nồi cháo không bị đặc quánh lại khi nguội). Cháo nhừ mới trút cá vào, ninh thêm khoảng 5 – 7 phút cho cá chín, đập hành tím, chút tiêu, hành lá, muối vào cho thơm và nếm vừa ăn. 

Cá cu hấp là món không thể thiếu trong thực đơn vùng biển xứ Quảng quê tôi. Cá hấp làm rất đơn giản. Trước khi hấp 15 phút chỉ cần ướp cá với 1 chút dầu ăn, bột nêm, muối, hành cho thấm, rồi hấp cá trên vỉ khoảng 15 phút. Phi thơm tỏi, cho thịt bằm, nấm mèo vào xào, nêm chút nước dùng gà, nước tương, đun sôi làm nước sốt. Cá chín chan nước sốt lên trên, hấp thêm 5 phút. Món này khi ăn cuốn cùng bánh tráng, các loại rau xanh, chuối chát, khế, chấm với nước mắm tỏi ớt pha ớt, ngon tuyệt.

Lẩu cá cu cũng là món được nhiều người yêu thích. Chọn những con cá cu thật tươi, cắt khúc vừa ăn, ướp với chút gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm cho thấm. Nấu sôi nước dùng, cho phần đầu và đuôi cá vào trước rồi thêm các loại quả như cà chua, dứa, đậu bắp. Sau cùng mới trút thịt cá cu vào và thêm hành ngò (ngổ) thái nhỏ. Muốn lẩu có vị chua có thể cho thêm lá me, khế, hay măng chua vào nồi lẩu… Khi lẩu vừa sôi, cho thêm đường, bột ngọt, nước mắm, sả, ớt. Lẩu cá cu ăn kèm với bún, thịt cá dai, nước dùng thơm ngọt, ăn một lần nhớ mãi.

Dân dã nhất có lẽ là món cá cu nướng. Chỉ việc rắc muối ớt lên cá, gói trong lá chuối rồi đem nướng trên than hồng. Bạn cũng có thể chiên vàng cá cu rồi chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, đường, chanh, ăn kèm với rau sống…

Tác giả bài viết: Thanh Ly

(Theo: http://www.hoianworldheritage.org.vn/vi/news/Am-thuc/Ca-cu-dac-san-bien-Hoi-An-342.hwh)

Cá tắc kè nướng và hấp

Đây là loại cá có “bộ áo” màu đỏ hồng, hai cánh dài dọc theo thân khá điệu đà. Gọi là cá tắc kè vì phần đầu khá giống con tắc kè rừng núi.

Cá này cư trú sát đáy biển xa, mập tròn; con lớn nhất có thể nặng tới nửa cân. Các món ăn với cá tắc kè thuộc hàng đặc sản độc đáo vì cá này không phổ biến.

Càng đơn giản càng ngon - Đó chính là nguyên tắc chế biến món cá độc đáo này. Không mất thời gian vào bếp, chúng ta cứ việc rửa sạch, để ráo nước rồi đặt vào vỉ tùy theo ý mà hấp hay nướng chẳng phải thêm gia vị gì khác. 

 Nếu dùng nướng thì khi thấy lớp da đỏ dày sù sì của cá cháy chuyển sang màu nâu đen, cùng lúc mỡ cá tươm ra chảy xuống lửa xèo xèo là có thể gắp xuống được rồi. Và chỉ cần phủi lớp vỏ tróc đi là đã thấy hiện ra ngay lớp thịt trắng như bông gòn. Thịt cá tắc kè kết thành từng thớ trông chẳng khác gì thịt đùi gà. đem chấm nó vào muối ớt đỏ hồng cay cay, người ăn sẽ có cảm giác như ăn thịt đùi gà tơ vậy. Dai, ngọt, thơm... ngon tuyệt vời!

Món cá tắc kè hấp còn đơn giản và nhanh hơn nữa. Bạn chỉ cần đặt cá vào đĩa hấp cùng vài cây sả đập dập, đầu hành trắng, quả ớt sừng thái sợi. Hấp khoảng 20 phút là cá chín, gạt bỏ lớp da cứng bên ngoài là bạn đã có món cá hấp thịt trắng muốt, từng thớ chắc ngọt, thơm ngon.

Những món ngon với cá chim

Cá chim rim mặn:

- Cá làm sạch và rửa sạch bên trong cho bớt tanh. Sau đó ướp với 1 thìa rượu trắng và muối khoảng 15 phút.
- Tỏi bóc vỏ đập dập. Gừng thái chỉ. Hành lá cắt khúc vừa ăn.
- Phủ lên khắp mình cá một lớp bột chiên mỏng rồi cho vào chảo rán vàng hai mặt.
- Để nguyên cá trong chảo, cho tất cả tỏi, gừng, cọng hành lá vào phi thơm.
- Tiếp đến là cho vào hỗn hợp gồm nước mắm, một thìa dầu hào, ớt cay, đường và một chút nước.
- Rim cá với lửa nhỏ để cá ngấm đều gia vị và không bị cháy.
- Cuối cùng cho ít hạt tiêu. Khi bày ra đĩa có thể trang trí thêm một ít hành lá.

Cá chim sốt xì dầu:


Cá chim rim măng tươi:


(Theo: http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/6-mon-ca-chim-an-tiec-hay-com-deu-ngon-2910593.html
& dacsanxunghe.vn)

Những món ngon với cá mó

 Cá mó có quanh năm, màu sắc bắt mắt, thịt nhiều, không xương răm, có vị béo, tính hiền, phù hợp với thể trạng của mọi người. Qua bàn tay các mẹ, các chị, cá mó trở thành những món ăn ngon, độc đáo, hấp dẫn như: lẩu, kho rim, kho nghệ tươi, nấu canh chua.., đặc biệt cá mó đem chiên giòn thì ngon hết sẩy. 
Hải Sản Tốt xin giới thiệu các bạn một vài món ăn ngon từ cá mó:

* Canh chua cá mó: nấu thiệt đơn giản như cách dưới đây:
- Ướp cá với một chút gia vị và hành khô băm nhỏ
-   Cà chua và dứa thái miếng nhỏ vừa ăn
-  Đun sôi nồi nước, thả cà chua và dứa, muối vào, đun sôi lại rồi cho cá vào
-  Khi cá vừa chin tới, cho hành và rau thơm (rau ngổ/ thì là/tía tô) vào và bắc ra. Thêm vài lát ớt vào tô canh là có bát canh chua ngọt cay cay ngon hết sảy.

*Cá mó chiên sả ớt:

-  Rửa cá sạch với nước muối, để ráo rồi dùng dao khứa xéo trên thân cá để thịt cá ngấm gia vị nhanh hơn trong quá trình ướp.

- Băm nhuyễn sả và ớt, trộn đều với một chút muối, đường. 

-  Ướp cá với hỗn hợp sả ớt trên trong 15 phút.

-  Chiên cá vàng đều trong dầu nóng.

Cá mó là món cá có thịt dai ngon và giàu dinh dưỡng, nếu bạn không thích mùi sả hay vị ớt cay, bạn có thể chế biến món cá này đơn giản hơn bằng cách ướp cá với gừng rồi chiên xù cá và dùng kèm nước mắm chua ngọt. 

Là món ăn không lạ nhưng khi chế biến đúng cách, cá mó chiên sả ớt chắc chắn sẽ giúp cả gia đình ăn cơm ngon rất nhiều. 

*Cá mó kho nghệ:

-    Ướp cá với gia vị, nghệ tươi giã nhỏ và một chút sa tế, dầu ăn trong ~20 phút

-   Cho cá vào nồi và thêm một chút nước. Khi kho, để lửa nhỏ, kho đến khi cạn, con cá ánh lên màu vàng ươm của nghệ là được

(Tham khảo: http://www.webtretho.com/forum/f216/ngon-het-say-ca-mo-chien-chien-sa-ot-1947824/

http://www.vietgiaitri.com/an-choi/am-thuc/2013/09/nang-dao-ngay-mua/

http://vuaca.vn/tin/Ca-Mo/401)