Cá cu - đặc sản biển Hội An

Những ai sống vùng ven biển Hội An (Quảng Nam) không lạ gì với loài cá có tên gọi ngộ nghĩnh “cá cu” (có nơi gọi là cá bè, hay bè cu). Cá cu thịt nhiều, trắng và rất thơm ngon.

Cá cu có thể chế biến thành nhiều món ngon. Phổ biến nhất là cháo cá cu. Cá làm sạch, ướp nước mắm, gừng, muối, đường, tiêu…khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Gạo trước khi nấu cháo nên rang rồi mới đổ vào nồi nước sôi, ninh nhừ (để nồi cháo không bị đặc quánh lại khi nguội). Cháo nhừ mới trút cá vào, ninh thêm khoảng 5 – 7 phút cho cá chín, đập hành tím, chút tiêu, hành lá, muối vào cho thơm và nếm vừa ăn. 

Cá cu hấp là món không thể thiếu trong thực đơn vùng biển xứ Quảng quê tôi. Cá hấp làm rất đơn giản. Trước khi hấp 15 phút chỉ cần ướp cá với 1 chút dầu ăn, bột nêm, muối, hành cho thấm, rồi hấp cá trên vỉ khoảng 15 phút. Phi thơm tỏi, cho thịt bằm, nấm mèo vào xào, nêm chút nước dùng gà, nước tương, đun sôi làm nước sốt. Cá chín chan nước sốt lên trên, hấp thêm 5 phút. Món này khi ăn cuốn cùng bánh tráng, các loại rau xanh, chuối chát, khế, chấm với nước mắm tỏi ớt pha ớt, ngon tuyệt.

Lẩu cá cu cũng là món được nhiều người yêu thích. Chọn những con cá cu thật tươi, cắt khúc vừa ăn, ướp với chút gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm cho thấm. Nấu sôi nước dùng, cho phần đầu và đuôi cá vào trước rồi thêm các loại quả như cà chua, dứa, đậu bắp. Sau cùng mới trút thịt cá cu vào và thêm hành ngò (ngổ) thái nhỏ. Muốn lẩu có vị chua có thể cho thêm lá me, khế, hay măng chua vào nồi lẩu… Khi lẩu vừa sôi, cho thêm đường, bột ngọt, nước mắm, sả, ớt. Lẩu cá cu ăn kèm với bún, thịt cá dai, nước dùng thơm ngọt, ăn một lần nhớ mãi.

Dân dã nhất có lẽ là món cá cu nướng. Chỉ việc rắc muối ớt lên cá, gói trong lá chuối rồi đem nướng trên than hồng. Bạn cũng có thể chiên vàng cá cu rồi chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, đường, chanh, ăn kèm với rau sống…

Tác giả bài viết: Thanh Ly

(Theo: http://www.hoianworldheritage.org.vn/vi/news/Am-thuc/Ca-cu-dac-san-bien-Hoi-An-342.hwh)

Cá tắc kè nướng và hấp

Đây là loại cá có “bộ áo” màu đỏ hồng, hai cánh dài dọc theo thân khá điệu đà. Gọi là cá tắc kè vì phần đầu khá giống con tắc kè rừng núi.

Cá này cư trú sát đáy biển xa, mập tròn; con lớn nhất có thể nặng tới nửa cân. Các món ăn với cá tắc kè thuộc hàng đặc sản độc đáo vì cá này không phổ biến.

Càng đơn giản càng ngon - Đó chính là nguyên tắc chế biến món cá độc đáo này. Không mất thời gian vào bếp, chúng ta cứ việc rửa sạch, để ráo nước rồi đặt vào vỉ tùy theo ý mà hấp hay nướng chẳng phải thêm gia vị gì khác. 

 Nếu dùng nướng thì khi thấy lớp da đỏ dày sù sì của cá cháy chuyển sang màu nâu đen, cùng lúc mỡ cá tươm ra chảy xuống lửa xèo xèo là có thể gắp xuống được rồi. Và chỉ cần phủi lớp vỏ tróc đi là đã thấy hiện ra ngay lớp thịt trắng như bông gòn. Thịt cá tắc kè kết thành từng thớ trông chẳng khác gì thịt đùi gà. đem chấm nó vào muối ớt đỏ hồng cay cay, người ăn sẽ có cảm giác như ăn thịt đùi gà tơ vậy. Dai, ngọt, thơm... ngon tuyệt vời!

Món cá tắc kè hấp còn đơn giản và nhanh hơn nữa. Bạn chỉ cần đặt cá vào đĩa hấp cùng vài cây sả đập dập, đầu hành trắng, quả ớt sừng thái sợi. Hấp khoảng 20 phút là cá chín, gạt bỏ lớp da cứng bên ngoài là bạn đã có món cá hấp thịt trắng muốt, từng thớ chắc ngọt, thơm ngon.

Những món ngon với cá chim

Cá chim rim mặn:

- Cá làm sạch và rửa sạch bên trong cho bớt tanh. Sau đó ướp với 1 thìa rượu trắng và muối khoảng 15 phút.
- Tỏi bóc vỏ đập dập. Gừng thái chỉ. Hành lá cắt khúc vừa ăn.
- Phủ lên khắp mình cá một lớp bột chiên mỏng rồi cho vào chảo rán vàng hai mặt.
- Để nguyên cá trong chảo, cho tất cả tỏi, gừng, cọng hành lá vào phi thơm.
- Tiếp đến là cho vào hỗn hợp gồm nước mắm, một thìa dầu hào, ớt cay, đường và một chút nước.
- Rim cá với lửa nhỏ để cá ngấm đều gia vị và không bị cháy.
- Cuối cùng cho ít hạt tiêu. Khi bày ra đĩa có thể trang trí thêm một ít hành lá.

Cá chim sốt xì dầu:


Cá chim rim măng tươi:


(Theo: http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/6-mon-ca-chim-an-tiec-hay-com-deu-ngon-2910593.html
& dacsanxunghe.vn)