Những món ăn từ mực ngon tuyệt

Ngoài những món mực hấp và xào rau củ thường ngày, Hải Sản Tốt xin giới thiệu đến các bạn một số món ăn khác tuyệt ngon từ mực.






Gỏi mực:
- Mực rửa sạch, luộc/ hấp chín với nhánh gừng đập dập,vớt ra thái miếng vừa ăn
- Tỏi băm nhỏ, phi vàng thơm
- Dưa chuột bỏ ruột, thái lát mỏng, ướp với một thìa đường. Sau khoảng 30 phút, vớt ra vắt bớt nước
- Rau răm thái nhỏ
- Pha sauce theo tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường : 1 chanh : 1 nước & thêm vài lát ớt
- Trước khi ăn 15' trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau theo thứ tự: mực, nước sauce, dưa chuột, rau răm và rắc tỏi phi lên trên cùng.
(Tham khảo trang: http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-goi-muc/)

Mực chiên nước mắm
- Ướp mực với tỏi bằm nhỏ khoảng 15 phút
- Thấm khô mực, cho mực vào chảo ngập dầu sôi, chiên giòn mực
- Pha sauce theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 thìa nhỏ tỏi bằm & 1 ít gừng thái chỉ
- Cho một ít dầu vào chảo, cho nước sauce và mực vào đảo cho thấm đều mực

Mực rim mặn ngọt
- Mực hấp chín hoặc trụng qua nước sôi rồi vớt ra để thật ráo
- Pha nước sauce theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 tương ớt
- Phi thơm tỏi cho mực vào xào, cho nước sauce vào đảo đều cho thấm vào mực. Khi mực đã khô như ý muốn thì tắt bếp


Mực lá chiên áp chảo:
Món này bạn phải dùng mực lá tươi, con mực càng lớn thì thịt càng dầy, khi chiên mực giòn bên ngoài, mềm và ngọt đậm bên trong.
- Mực lá mổ phanh (bóc bỏ lớp da trông sẽ đẹp hơn), khía vảy rồng và thấm thật khô mình mực. Ướp mực một chút ớt tươi băm nhỏ (hoặc sa tế) và chút gia vị (thật ít vì mực đã có vị mặn tự nhiên)
- Để đĩa mực ướp vào ngăn mát tủ lạnh từ 1h trở lên để bề mặt con mực hơi se lại
- Cho chút dầu láng mặt chảo, cho mực vào chiên vàng đều hai mặt
- Gắp mực ra đĩa, cắt miếng vừa ăn

Cá cu - đặc sản biển Hội An

Những ai sống vùng ven biển Hội An (Quảng Nam) không lạ gì với loài cá có tên gọi ngộ nghĩnh “cá cu” (có nơi gọi là cá bè, hay bè cu). Cá cu thịt nhiều, trắng và rất thơm ngon.

Cá cu có thể chế biến thành nhiều món ngon. Phổ biến nhất là cháo cá cu. Cá làm sạch, ướp nước mắm, gừng, muối, đường, tiêu…khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Gạo trước khi nấu cháo nên rang rồi mới đổ vào nồi nước sôi, ninh nhừ (để nồi cháo không bị đặc quánh lại khi nguội). Cháo nhừ mới trút cá vào, ninh thêm khoảng 5 – 7 phút cho cá chín, đập hành tím, chút tiêu, hành lá, muối vào cho thơm và nếm vừa ăn. 

Cá cu hấp là món không thể thiếu trong thực đơn vùng biển xứ Quảng quê tôi. Cá hấp làm rất đơn giản. Trước khi hấp 15 phút chỉ cần ướp cá với 1 chút dầu ăn, bột nêm, muối, hành cho thấm, rồi hấp cá trên vỉ khoảng 15 phút. Phi thơm tỏi, cho thịt bằm, nấm mèo vào xào, nêm chút nước dùng gà, nước tương, đun sôi làm nước sốt. Cá chín chan nước sốt lên trên, hấp thêm 5 phút. Món này khi ăn cuốn cùng bánh tráng, các loại rau xanh, chuối chát, khế, chấm với nước mắm tỏi ớt pha ớt, ngon tuyệt.

Lẩu cá cu cũng là món được nhiều người yêu thích. Chọn những con cá cu thật tươi, cắt khúc vừa ăn, ướp với chút gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm cho thấm. Nấu sôi nước dùng, cho phần đầu và đuôi cá vào trước rồi thêm các loại quả như cà chua, dứa, đậu bắp. Sau cùng mới trút thịt cá cu vào và thêm hành ngò (ngổ) thái nhỏ. Muốn lẩu có vị chua có thể cho thêm lá me, khế, hay măng chua vào nồi lẩu… Khi lẩu vừa sôi, cho thêm đường, bột ngọt, nước mắm, sả, ớt. Lẩu cá cu ăn kèm với bún, thịt cá dai, nước dùng thơm ngọt, ăn một lần nhớ mãi.

Dân dã nhất có lẽ là món cá cu nướng. Chỉ việc rắc muối ớt lên cá, gói trong lá chuối rồi đem nướng trên than hồng. Bạn cũng có thể chiên vàng cá cu rồi chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, đường, chanh, ăn kèm với rau sống…

Tác giả bài viết: Thanh Ly

(Theo: http://www.hoianworldheritage.org.vn/vi/news/Am-thuc/Ca-cu-dac-san-bien-Hoi-An-342.hwh)

Cá tắc kè nướng và hấp

Đây là loại cá có “bộ áo” màu đỏ hồng, hai cánh dài dọc theo thân khá điệu đà. Gọi là cá tắc kè vì phần đầu khá giống con tắc kè rừng núi.

Cá này cư trú sát đáy biển xa, mập tròn; con lớn nhất có thể nặng tới nửa cân. Các món ăn với cá tắc kè thuộc hàng đặc sản độc đáo vì cá này không phổ biến.

Càng đơn giản càng ngon - Đó chính là nguyên tắc chế biến món cá độc đáo này. Không mất thời gian vào bếp, chúng ta cứ việc rửa sạch, để ráo nước rồi đặt vào vỉ tùy theo ý mà hấp hay nướng chẳng phải thêm gia vị gì khác. 

 Nếu dùng nướng thì khi thấy lớp da đỏ dày sù sì của cá cháy chuyển sang màu nâu đen, cùng lúc mỡ cá tươm ra chảy xuống lửa xèo xèo là có thể gắp xuống được rồi. Và chỉ cần phủi lớp vỏ tróc đi là đã thấy hiện ra ngay lớp thịt trắng như bông gòn. Thịt cá tắc kè kết thành từng thớ trông chẳng khác gì thịt đùi gà. đem chấm nó vào muối ớt đỏ hồng cay cay, người ăn sẽ có cảm giác như ăn thịt đùi gà tơ vậy. Dai, ngọt, thơm... ngon tuyệt vời!

Món cá tắc kè hấp còn đơn giản và nhanh hơn nữa. Bạn chỉ cần đặt cá vào đĩa hấp cùng vài cây sả đập dập, đầu hành trắng, quả ớt sừng thái sợi. Hấp khoảng 20 phút là cá chín, gạt bỏ lớp da cứng bên ngoài là bạn đã có món cá hấp thịt trắng muốt, từng thớ chắc ngọt, thơm ngon.

Những món ngon với cá chim

Cá chim rim mặn:

- Cá làm sạch và rửa sạch bên trong cho bớt tanh. Sau đó ướp với 1 thìa rượu trắng và muối khoảng 15 phút.
- Tỏi bóc vỏ đập dập. Gừng thái chỉ. Hành lá cắt khúc vừa ăn.
- Phủ lên khắp mình cá một lớp bột chiên mỏng rồi cho vào chảo rán vàng hai mặt.
- Để nguyên cá trong chảo, cho tất cả tỏi, gừng, cọng hành lá vào phi thơm.
- Tiếp đến là cho vào hỗn hợp gồm nước mắm, một thìa dầu hào, ớt cay, đường và một chút nước.
- Rim cá với lửa nhỏ để cá ngấm đều gia vị và không bị cháy.
- Cuối cùng cho ít hạt tiêu. Khi bày ra đĩa có thể trang trí thêm một ít hành lá.

Cá chim sốt xì dầu:


Cá chim rim măng tươi:


(Theo: http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/6-mon-ca-chim-an-tiec-hay-com-deu-ngon-2910593.html
& dacsanxunghe.vn)

Những món ngon với cá mó

 Cá mó có quanh năm, màu sắc bắt mắt, thịt nhiều, không xương răm, có vị béo, tính hiền, phù hợp với thể trạng của mọi người. Qua bàn tay các mẹ, các chị, cá mó trở thành những món ăn ngon, độc đáo, hấp dẫn như: lẩu, kho rim, kho nghệ tươi, nấu canh chua.., đặc biệt cá mó đem chiên giòn thì ngon hết sẩy. 
Hải Sản Tốt xin giới thiệu các bạn một vài món ăn ngon từ cá mó:

* Canh chua cá mó: nấu thiệt đơn giản như cách dưới đây:
- Ướp cá với một chút gia vị và hành khô băm nhỏ
-   Cà chua và dứa thái miếng nhỏ vừa ăn
-  Đun sôi nồi nước, thả cà chua và dứa, muối vào, đun sôi lại rồi cho cá vào
-  Khi cá vừa chin tới, cho hành và rau thơm (rau ngổ/ thì là/tía tô) vào và bắc ra. Thêm vài lát ớt vào tô canh là có bát canh chua ngọt cay cay ngon hết sảy.

*Cá mó chiên sả ớt:

-  Rửa cá sạch với nước muối, để ráo rồi dùng dao khứa xéo trên thân cá để thịt cá ngấm gia vị nhanh hơn trong quá trình ướp.

- Băm nhuyễn sả và ớt, trộn đều với một chút muối, đường. 

-  Ướp cá với hỗn hợp sả ớt trên trong 15 phút.

-  Chiên cá vàng đều trong dầu nóng.

Cá mó là món cá có thịt dai ngon và giàu dinh dưỡng, nếu bạn không thích mùi sả hay vị ớt cay, bạn có thể chế biến món cá này đơn giản hơn bằng cách ướp cá với gừng rồi chiên xù cá và dùng kèm nước mắm chua ngọt. 

Là món ăn không lạ nhưng khi chế biến đúng cách, cá mó chiên sả ớt chắc chắn sẽ giúp cả gia đình ăn cơm ngon rất nhiều. 

*Cá mó kho nghệ:

-    Ướp cá với gia vị, nghệ tươi giã nhỏ và một chút sa tế, dầu ăn trong ~20 phút

-   Cho cá vào nồi và thêm một chút nước. Khi kho, để lửa nhỏ, kho đến khi cạn, con cá ánh lên màu vàng ươm của nghệ là được

(Tham khảo: http://www.webtretho.com/forum/f216/ngon-het-say-ca-mo-chien-chien-sa-ot-1947824/

http://www.vietgiaitri.com/an-choi/am-thuc/2013/09/nang-dao-ngay-mua/

http://vuaca.vn/tin/Ca-Mo/401)

Rong mứt khô - Món ngon, bổ dưỡng và tiện dụng trong nhà bếp

Dưới góc độ y học, rong biển là nguồn thực phẩm tự nhiên quý giá giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng đến sức khỏe và sự ổn định của cơ thể con người. 

Cây rong mứt có tên khoa học là Porphyra, thuộc ngành rong đỏ. Rong Mứt được mọc trên cách ghềnh đá nhấp nhô, việc hái rong rất nguy hiểm. Đến mùa, người dân ở đây đi hái bằng cách dùng tay hái hoặc dùng một cái cào làm bằng một miếng kim loại để cào.

Rong mứt là một trong 3 loại rong thực phẩm được ưa chuộng nhất thế giới, do có hàm lượng dinh dưỡng cao gấp hàng chục lần rong khác do chứa các acid amin, các vitamin B, B2, A, C và các nguyên tố vi lượng, khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người, trong khi hàm lượng chất béo không cao, rất thích hợp cho người ăn kiêng và bị tiểu đường. Gần đây, khoa học còn khẳng định khả năng chữa bệnh cholesterol và sỏi mật của rong Mứt.

Giá trị dinh dưỡng của rong biển: Cung cấp đầy đủ các chất khoáng đặc biệt là các nguyên tố vi lượng, các acid amin cần thiết cho cơ thể, các loại vitamin (đặc biệt là thuộc nhóm A, B, C, E), các carbon hydrate đặc trưng (mono-, oligo- và polysacaride) và các chất hoạt tính sinh học (lectin, sterols, antibotices) có lợi cho cơ thể và có khả năng phòng bệnh tật (huyết áp, nhuận tràng, béo phì, đông tụ máu, xơ vữa động mạch). Vì vậy ngày nay rong biển được xếp vào loại thực phẩm chức năng (functional food) và ngày càng được sử dụng rộng rãi khắp thế giới.
- Tốt cho người cao huyết áp
- Ngăn ngừa ung thư dạ dày và ung thư đường ruột
- Giảm tích tụ mỡ và cholesterol trong máu
- Thúc đẩy bài tiết, ngăn ngừa táo bón
- Tiết ra hormone sinh trưởng, giúp cơ thể phát triển
- Tăng khả năng sinh nhiệt, giữ ấm cho cơ thể

(Theo: www.anngonnhatrang.com)

Chế biến:  Rong mứt thích hợp với món canh ở bất cứ “thể loại” nào. Khi nấu, chỉ cần phi dầu với vài tép hành trước khi đổ nước vào nồi. Rong và phụ gia cho vào sau khi nước đã sôi. Nêm nếm tùy khẩu vị. Sang thì nấu với tôm, thịt, cua. Thường thường bậc trung thì nấu với vài quả trứng gà hoặc trứng cút. Nhà đông con, khó khăn thì nấu rong mứt với... rong mứt. Hổng chừng nồi canh “nguyên rin” lại hóa hay.

Rong mứt “dễ thương” ở chỗ dù nấu với nguyên liệu nào vẫn ngọt lành, thoang thoảng mùi hương đặc trưng của trùng dương. Đó là chút mặn mà của biển, chút nồng nàn của nắng gió xa khơi, chút thâm trầm ẩm ướt của đá. Riêng những “tín đồ” của rong mứt có thừa sự tinh tế và nhạy cảm còn nghe trong cái sừn sựt của cọng rong có cả cái xao động của sóng trắng lô xô, chút mồ hôi thánh thót của người đi nạo rong sớm chiều trên ghành đá.

(Theo:  http://ihay.thanhnien.com.vn/pages/20131127/ngot-lanh-canh-rong-mut.aspx)

Định lượng bữa ăn: Đối với gia đình 2-3 người thì nên chỉ cần dùng 10gr là đủ nấu, với 4-6 người dùng 20gr. Vậy nên 100gr rong mứt có thể nấu từ 5-10 lần tùy lượng ít nhiều.

Rong đã được làm sạch, không có vị mặn, không cát. Các bạn muốn kỹ hơn có thể rửa qua nước sạch một 2 lần rồi vớt ra, không ngâm rong quá lâu, rong sẽ bị nát.

Những món ngon với rong biển:

- Canh rong biển với tôm/ thịt/ trứng/ đậu phụ/ rau

- Trứng đúc rong biển

- Salad rong biển với cà rốt/ dưa chuột

- Rang khô, nghiền vụn làm gia vị rắc khoai chiên/ bánh mỳ nướng/ cơm/ xôi

Các món kho với cá kìm

Món 1 : Cá Kìm kho giềng 

Nguyên liệu 

- 300g cá kìm 
- 1 củ giềng cạo vỏ cắt lát 

- Nước kho cá: 4 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê tỏi. 
- Trộn hỗn hợp nước kho cá cho thật đều. 

Thực hiện: 

Cho cá vào chảo dầu, chiên vàng. 
Cho nước cá kho vào, để lửa nhỏ, cho giềng vô đun nhỏ lửa cho đến khi cá sánh là được. 
Múc ra đĩa.

Món 2 : Cá Kìm Kho Mía

- 500g cá kìm
- 1 khúc mía
- 1 bịch nước mía 
- nước mắm ngon, đường ngà, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Chuẩn bị:
- Ướp cá với muối, tiêu, đường, bột ngọt.
- Mía róc vỏ, chặt thành từng khúc khoảng 5cm, chẻ làm tư.

Thực hiện:
- Chiên cá cho vàng đều 2 mặt, không cần chiên chín. 
- Xếp mía vào nồi, xếp cá lên, trên cá lại là 1 lớp mía.
- Nêm nước mắm, đường ngà, muối, bột ngọt, dầu ăn.
- Đặt nồi lên bếp đun lớn lửa khoảng 5 phút. Cho nước mía vào xâm xấp cá, đun sôi, giảm nhỏ lửa, nêm lại cho vừa ăn. Kho cho đến khi nước trong nồi cạn dần, chỉ còn lại một chút và rất sánh, rắc tiêu, rưới thêm chút dầu ăn cho cá bóng bẩy.

Món 3: Cá Kìm kho cà chua 

1. Nguyên liệu:
- 500 gr cá kìm
- 300 gr cà chua.
- Hành lá, hành tím, tỏi.
- Nước mắm, đường, muối, ớt, tiêu.
- Dầu ăn.
2. Cách làm:
- Chảo nóng khử tỏi thơm, cho cá vào chiên sơ. Vớt ra để ráo dầu.
- Cà chua xắt múi cao, bỏ hột. 
- Chảo nóng cho dầu vào, khử hành tỏi cho thơm. Cho cà chua vào xào sơ. Cho nước mắm + đường + muối + vài trái ớt hiểm vào, nêm nếm vừa ăn, cho cá vào, hạ nhỏ lửa. Thỉnh thoảng trở cá cho thấm gia vị. Nước sệt lại, cho hành lá xắt khúc dài vào, nhắc xuống.

(Theo: http://nongsanthainguyen.vn/shops/Thuy-San/Ca-kim-bong-tuoi-620.html)

Món 4: Cá Kìm kho nghệ

1. Nguyên liệu:
- 500gr cá kìm
- Nghệ; 2 củ to
- Hành tím, 2 cây sả.
- Nước mắm, đường, muối, ớt, tiêu.
- Dầu ăn.
2. Cách làm:

- Cá kìm cắt khúc ướp với nghệ giã nhỏ, hành tím và xả cắt nhỏ, muối, nước mắm trong 30'

- Cho cá cùng các gia vị, dầu ăn và chút nước vào kho, để lửa nhỏ đến khi nước sánh lại là được.

Cá biển kho me: món ngon "đưa cơm"

 Cá biển có 2 chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con người, đó là các acid béo omega 3 (EPA và DHA).

Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá. Nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh, có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi, phán đoán, tổng hợp của não bộ.

Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) cũng có nhiều trong acid béo chưa bão hòa của cá, có nhiều ở giống cá lưng xanh. EPA giúp phòng chống bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim.

Cá biển được các đầu bếp danh tiếng khắp các vùng miền chế biến và sáng tạo ra rất nhiều món ngon, hôm nay xin giới thiệu với các bạn 1 cách kho cá biển rất mới, cá biển kho me. Công  thức sau đây là cá kìm kho me, tuy nhiên các bạn có thể áp dụng công thức này với hầu hết các loại cá như cá nục, cá trích, cá ngừ, cá thu, cá bạc má .....Cá kìm là loài cá biển thân dài, thịt chắc, bụng béo, xương mềm màu xanh nhạt rất hợp với các món kho và nấu canh.

Nguyên liệu:

Cá kìm: 0,5kg

Thịt ba chỉ: 0,2kg

Gừng: 1 củ

Me: 3 thìa canh

Hành khô: 3 củ

Đường, gia vị, hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

1. Cá rửa sạch, bỏ ruột, đánh vảy, cắt bỏ đầu, đuôi, vây và chặt thành 3 đến 4 khúc tuỳ con dài, ngắn như trong hình

2. Gừng và hành khô bỏ vỏ, thái nhỏ để riêng

3. Ướp cá với gừng, hạt tiêu, nước mắm và gia vị chừng 30 phút cho ngấm

4. Dùng 3-4 thìa đường chưng nước hàng

5. Cho cá, thịt ba chỉ thái miếng, nước hàng, me, hành khô, thêm nước mắm và nước lọc sâm sấp vào nồi, nêm gia vị và đun sôi chừng 15 phút thì hạ lửa nhỏ, om chừng 45 phút cho cá ngấm mắm muối

6. Trước khi ăn nên đun thêm khoảng 15 phút nữa, vì cá kho 2 lửa bao giờ cũng ngấm gia vị và đậm đà hơn.

7.  Cho cá ra đĩa, lúc này cá có mùi thơm của gừng, hành khô và me, ăn rất tốn cơm các bạn nhé! 

(Theo: http://edaily.vn/an-choi/ca-bien-kho-me-mon-ngon-dua-com-trong-ngay-mua-lanh-d3575.html và ảnh trích từ: http://blog.tamtay.vn/entry/view/838381/Co-mot-Ha-Long-ruc-ro.html)

Ngọt thơm canh chua cá lạc

* Nguyên liệu:

- Cá lạc cắt khúc: 250g

- Nguyên liệu tạo chua: cà chua, khế chua/ lá giang

- Hành lá, rau ngổ

- Có thể thêm (lượng nhỏ): dứa chín/ dọc mùng/ chuối chát, ớt

* Chế biến:

- Cá ướp gia vị và hành khô băm nhỏ trước từ 15-30 phút

- Đun sôi nước, cho bột canh, nguyên liệu tạo chua, dứa và cá đã ướp vào. 

- Đun sôi nồi canh chừng 5 phút cho cá chín, cho các gia vị còn lại vào.

- Múc canh ra bát, có thể phi thơm tỏi để rưới lên trên bát canh

Ở biển có nhiều loài cá da trơn thịt ngon như cá chình, cá lị,.... Trong các loại đó, cá lạc cũng được xếp vào hàng đặc sản. Thịt cá lạc có màu trắng, dai chắc, thường dùng để chế biến nhiều món ngon trong bữa ăn gia đình như om, kho, nướng... Hải Sản Tốt xin giới thiệu một bài viết rất hay đăng trên chuyên mục Sài Gòn ẩm thực của báo Thanh Niên.

Tôi nhớ một kỷ niệm hồi nhỏ về con cá lạc. Má đi chợ về, nói với ba là chợ có cá lạc tươi ơi là tươi nhưng em không mua. Đầu năm mà ăn cá lạc là… loạn lạc, ráng cữ hết tháng giêng cái đã. Ba chưng hửng, nói má thằng cu ơi, lạc đây là lạc “vui” chớ hổng phải như má nó nghĩ đâu.

Má hổng chịu, hỏi vui là vui cách sao? Ba thủng thẳng: “Cá lạc thịt dai, thơm ngon, lành tính, nấu canh chua thì… vua cũng thèm. Thằng cu mình mà ăn cá này bảo đảm lớn…vùn vụt vì cá có chất bổ xương. Má nó coi, không vui sao được”. Má nguýt ba, nói bổ xương cho thằng cu hay để anh gật gù với rượu?

Da cá lạc dẻo thơm. Thịt cá ngọt lừ, trắng phau khiến người đang đau đắng miệng mà ăn cũng thấy ngon - Ảnh: Trần Cao Duyên

Nói vậy thôi nhưng má “lén” ba, luồn ngõ sau đi chợ “tăng” hai, mang về một con cá lạc mập ú, dài… miên man, da bóng nhẩy. Má làm cá. Ba xăng xái ra vườn kiếm chuối chát, khế, cà chín cho má nấu canh chua. Nhìn cái cách ba “nhiệt tình” giúp má, tôi biết tỏng thế nào ổng cũng múc riêng một tô rồi sai tôi mua bánh tráng, tiện đường mời bác Sáu hàng xóm qua chơi.

Ba cà rà bên má, nói anh hổng dám mơ tới thịt, chỉ chút da thôi là “toại nguyện” lắm rồi. Giọng thì nạt, miệng thì cười, má nói đừng có om sòm làm bộ làm tịch, cứ tha hồ, em mua tới một con lận.

Nồi canh chua cá lạc thơm từ bếp thơm lên. Không phải lần đầu tiên ăn canh chua cá lạc nhưng lần nào tôi cũng ngây ra, tự hỏi cà thơm thì đã đành, nhưng chuối chát với khế thì thơm nỗi gì? Vậy mà khi bước vào nồi canh, hai anh phụ gia này tỏa mùi hương vừa chua vừa thanh như lời lẽ cô gái mới lớn khi bị (hay được?) con trai chọc ghẹo. Chị Hai nói cà, khế, chuối bùi bùi, chua chua, chát chát mà thơm ngát mâm cơm.

Còn “nhân vật” chính là cá lạc thì khỏi nói. Da cá dẻo thơm. Thịt cá ngọt lừ, trắng phau khiến người đang đau đắng miệng mà ăn cũng thấy ngon. Riêng cái khoản nước chấm thì ba là người giản đơn số một: rót nước mắm nguyên chất, dùng đũa dằm trái ớt là xong.

Ba nói nước chấm vậy mới “tôn vinh” được miếng cá lạc, mới thấy thế nào là mặn mòi. Chứ còn lúc nào cũng tỏi chanh đường, nước mắm mất đi cái đậm đà bản sắc.

Tôi để ý, hễ mỗi lần ba say sưa “luận” về món ăn và cách ăn thì bác Sáu “tăng cường” gắp gắp, chấm chấm, nhai nhai, nuốt nuốt, chỉ nói mỗi một từ “đúng đúng”. Có lần tôi “phản ánh” chuyện này với ba, ba cười khà khà nói thằng này thương ba dữ bay. Nhưng đó là nhịn miệng đãi khách con à. Ăn cá lạc phải “vui”. Vui nhất là ba hiểu được “văn hóa canh chua” từ bàn tay của má.

(Theo: http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140312/ngot-thom-canh-chua-ca-lac.aspx)

Chả cá - Bạn thích món nào?

Chả cá cuốn bánh tráng:

- Chả cá chiên vàng, rồi cắt mỏng sao cho vừa ăn

- Ăn kèm với các loại nguyên liệu khác như dưa leo, khế chua, chuối chát cắt mỏng, xà lách và các loại rau thơm.

Chả cá chiên vàng cắt mỏng, kết hợp với khoai môn cắt khúc chiên vàng thơm ngon.

- Nước chấm món cuốn với chả cá có hai loại, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người để bạn có thể chế biến nước chấm sao cho phù hợp với gu ẩm thực riêng. Thứ nhất, bạn có thể làm một chén nước chấm chua ngọt cay, hoặc ngon hơn dùng nước chấm làm từ lạc xay nhuyễn, trộn ít mắm thơm, mè rang và sa tế vừa có vị thơm đặc trưng của mắm, mè, lại có vị béo béo từ lạc.
- Dùng với món này phải là bánh tráng trắng có độ dẻo để món ăn thêm ngon hơn.

Món ăn sẽ thêm phần phong phú và hấp dẫn ở chỗ, bạn có thể sử dụng khoai môn cắt khúc nhỏ vừa ăn, cuốn bánh tráng rồi mang chiên vàng thơm để kẹp cùng chả cá.

Bánh mỳ kẹp chả cá: 

Chả cá xào rau củ:


Chả cá bọc sả:

Chả cá sốt cà chua:


Chả cá cuốn lá lốt:


Chả cá cuộn cải xanh hấp chín:


Chả cá trộn rau củ, tẩm bột rán giòn chấm mayonaise:

Chả cá nhồi rau củ, đậu lạ miệng

Nguyên liệu:

- 500g chả cá đã được tẩm ướp và xay nhuyễn
- 2 trái mướp đắng (khổ qua)
- 150g đậu đũa
- 2 trái cà chua
- 2 miếng đậu phụ

Cách làm:
Bước 1: Cà chua rửa sạch, cắt ngang, bỏ hạt. Nhồi chả cá vào. 
Bước 2: Đậu phụ cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt xéo lại. Chiên đậu phụ sơ qua. Xẻ một đường ở mặt cắt xéo rồi nhồi chả cá vào.

Bước 3: Mướp đắng cắt khoanh xéo, bỏ ruột. Mướp đắng, đậu đũa rửa sạch, chần qua nước sôi đang đun trên bếp cho hơi mềm.

Bước 4: Đậu đũa vòng tròn lại, chừa một đầu ngắn, một đầu dài.

 Luồn đầu dài lên xuống xoắn quanh vòng.

Bước 5: Cho chả cá lên trên, miết vào vòng đậu đữa cho chả cá bám chắc vào.

Bước 6: Chuẩn bị chảo dầu nóng, cho chả cá đã nhồi vào chiên vàng. Khi chiên thì úp mặt có cá xuống chiên trước, như thế chả cá chín mà rau củ không bị quá mềm.

Khi chín, dọn chả cá nhồi rau củ ra ăn kèm tương ớt hoặc tương cà rất ngon.

Chúc bạn và gia đình có bữa cơm ngon miệng với chả cá nhồi rau củ!

(Theo: http://www.tin247.com/cha_ca_nhoi_rau_cu_dau_la_mieng-10-22808446.html)

Công thức nấu bún chả cá Đà Nẵng thật nhanh với chả cá làm sẵn

Bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt, thơm và hơi chua dịu trong nước dùng bởi các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa và cà chua, khiến nó được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu để nấu nước bún:

- xương ống heo để nấu lấy nước.

- 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm

- 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay

- 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm (dứa) chín, một ít măng khô hoặc tươi

- 2 muỗng canh mắm ruốc (chính vị mắm này một phần làm lên sự khác biệt với bún cá các nơi khác)

Rau:

- Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống

- Hành lá, hành hương

- Các gia vị thông thường.

Nấu nước bún:

- Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt, chú ý vớt bọt để nước dùng trong.

- Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.

- Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi. Thơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

- Mắm ruốc pha vào nước lạnh, khuấy tan & để lắng lấy phần nước trong 

- Bỏ hết hỗn hợp rau củ trên vào nồi nước xương nói trên. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1-2 muỗng cafe đường hoặc 1 viên nhỏ đường phèn. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc trong vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30' để các loại rau quả ra nước ngọt.

- Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20'-30' nữa, nêm nếm lại lần cuối.

- Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, rán sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Để nước bún có màu vàng ánh đẹp mắt, bạn có thể cho chút dầu điều vào ở bước cuối hoặc nếu không có dầu điều bạn xào sơ phần cà chua trước khi cho vào nồi nước xương.

Làm hành chua:

- Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối - Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

Trình bày:

- Bún cho vào tô, chan nước dùng cùng với chả cá hoặc cá lát vào bún. Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nghe mùi tanh của cá. Chả cá rán vàng thơm, dai dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng 

– Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc (tùy khẩu vị)

(THeo: http://monandanang.com/cach-che-bien/cach-nau-mon-ngon-dac-san-da-nang/che-bien-bun-cha-ca--nang.html)